Préchauffer le four à 200°C. Couper les chapeaux des patidoux. Creuser pour enlever les graines. Cuire (chapeaux et corps des patidoux) dans l’eau bouillante pendant 20 à 25 min. Émincer finement les feuilles de blettes et les faire revenir avec les gousses d’ail haché, du sel, du poivre et du piment d’espelette. Égoutter les patidoux et récupérer une partie de la chair. Mélanger la chair de patidoux, les feuilles de blettes, le fromage rapé, la crème et les blancs d’œufs. Rectifier l’assaisonnement, remplir les patidoux avec la préparation, déposer le jaune d’œuf au centre. Enfourner pour 15 min.
Servir bien chaud, avec le chapeau.