Couper un poireau en fines lamelles et le faire sauter sur une poêle avec une cuillère d’huile. Après quelques minutes, rajouter une pincée de sucre complet et un fond de verre d’eau.
Pendant ce temps, laver et émincer les champignons
Casser les œufs dans un bol et fouetter (à la fourchette ou au fouet) avec une cuillère de crème. Rajouter une pincée de sel, de poivre, de muscade, éventuellement de paprika ou de piment selon votre goût.
À mi-cuisson des œufs, ajouter une pincée de graines de sésame et une cuillère à café de levure maltée.
Quand c’est cuit, déguster avec de la salade verte en brunch.