Préparation du levain

Faire chauffer le lait, arrêter avant ébullition. Ajouter les graines d’anis et laisser infuser 25 min. Filtrer la préparation : garder le lait et jeter les graines d’anis.

Mélanger la levure dans le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Réserver au soleil ou sur un radiateur.

Préparation la pâte Faire fondre le beurre. Préparer des zestes de citron et d’orange. Presser l’orange. Mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes et le jus d’orange. Ajouter les œufs et le beurre fondu puis remuer. Ajouter le levain en quantité suffisante (selon la qualité de votre farine et/ou la quantité de jus d’orange). La pâte doit se décoller de votre plat. Pétrir pendant 25 min. Former 4 à 5 boules de tailles identiques. Recouvrir pendant 12h. Retravailler la pâte et recouvrir pendant 12h au réfrigérateur.

Cuisson des brioches Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte en la retravaillant très rapidement. Préchauffer le four à 160°C. Rajouter un œuf entier décoré au milieu de chaque mona. Dorez-les à l’aide d’un jaune d’œuf. Saupoudrer de sucre perlé. Enfourner et cuire 35-40 minutes.