Peler les pommes de terre, les laver, sécher, couper en rondelles d’ ± 1cm d’épaisseur.

Mettre 75 g de beurre dans une cocotte en fonte et le faire fondre. Faire revenir l’oignon émincé, puis étaler les pommes de terre dans la cocotte.

Saler 50 cl d’eau, poivrer et verser sur les pommes de terre et l’oignon. Couvrir la cocotte. Laisser cuire sur feu très doux, en théorie, ± 40 min, sans remuer !

Lorsque la cuisine se parfume d’une odeur de pommes de terre gratinées, ouvrir la marmite et ajouter rapidement aux pommes de terre les 125 g de beurre restant et les 500 g de tomme coupées en lamelles.

Remuer bien et piler vigoureusement le mélange avec un pilon de bois. La pâte obtenue par le mélange : pommes de terre, beurre et fromage doit être bien lisse et ne pas adhérer au pilon. La « mâtouille » est alors prête à être consommée.

Autrefois, on mettait la cocotte sur la table, et chacun creusait la pâte à même le plat, à la cuillère, jusqu’à atteindre la base bien croustillante et gratinée, le meilleur !

Renverser la « mâtouille » sur un plat de service et la recouvrir de la croûte que l’on grattera au fond du plat.