Vider les maquereaux.
Mixer un demi oignon, une demie courgette, l’ail, le persil, la chair d’une tranche de citron, sel (un tout petit peu), poivre.
Farcir les maquereau avec cette préparation.
Découper en fine lanières le reste de courgette, d’oignon et deux tranches de citron.
Les disposer au fond d’un plat allant au four.
Poser les maquereaux par dessus, ventre en l’air pour que la farce ne s’échappe pas.
Arroser d’un peu d’huile d’olive et de vin blanc (ou de l’eau).
Enfournez.
Le temps de cuisson dépend de la taille des maquereaux.
Servir avec du riz blanc ou au curry par exemple.