Spécialité picarde de biscuits moelleux à l’amande.
Piler les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d’œufs, selon leur taille : le mélange doit avoir une consistance proche de la pâte d’amandes. Ajouter ensuite la gelée de fruits.
Couvrez d’un film plastique et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Rouler la pâte et former un boudin de de 4 cm de diamètre, coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur, rangez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou mieux, tapissée de papier sulfurisé. Cuire 30 minutes à four modéré. Les macarons doivent dorer mais ne pas brunir. Dans le doute, mieux vaut les faire cuire moins longtemps pour conserver tout leur moelleux.
Après refroidissement complet, conserver les macarons dans une boîte en fer, pour préserver leur moelleux.