Étaler la pâte à la machine comme on le ferait pour des lasagne. Découper l’abaisse en carrés de 12 cm de côté. Les faire cuire, par petites quantités, dans beaucoup d’eau bouillante salée. Les égoutter sur un linge propre. Confectionner la béchamel : fondre 50 g de beurre, incorporer la farine et mélanger soigneusement. Ajouter le lait chaud petit à petit, en battant au fouet ou au batteur électrique. Cuire les cèpes dans l’huile d’olive, le temps qu’ils soient moelleux et verser la sauce dessus. Ajouter le jambon de Parme, le crème et le persil et mélanger. Poivrer et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Préchauffer le four à 220°C – Th 7. Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels et disposer 1 couche de pâtes, puis 1 couche de béchamel, parsemer de noix de beurre et de parmesan. Répéter l’opération, couche par couche, en terminant par 1 couche de béchamel saupoudrée de parmesan. Passer au four 20 min, jusqu’à petit bouillonnement. Terminer la cuisson sous le gril, au besoin, pour bien dorer le dessus. Avant de servir, arroser d’1 petit filet d’huile aromatisée à la truffe ou (toujours +) parsemer de copeaux de truffe blanche et d’un petit supplément de parmesan râpé ! Laisser reposer 10 min avant de servir.

Laisser reposer les lasagne avant de servir facilite la découpe.