Placer le boulghour dans un saladier, le recouvrir légèrement d’eau et le laisser tremper ± 20 min.
Laver et nettoyer l’aubergine et la couper en petits morceaux.
Peler l’ail puis le hacher grossièrement.
Couper le piment dans le sens de la longueur, l’épépiner et retirer la queue.
Verser le boughour dans une passoire fine, l’égoutter et le placer dans un saladier.
Au mixeur, réduire les légumes en purée avant de les rajouter au boughour.
Diluer la fécule dans un peu d’eau puis l’ajouter au mélange.
Peler l’oignon, le hacher et le rajouter, ainsi que les épices.
Bien malaxer la préparation, former des boulettes et les aplatir de la main.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les boulettes de kibbé sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur marron doré.
Les placer sur un papier absorbant afin d’enlever le surplus d’huile.
Laver Le persil, le hacher et en garnir les boulettes de kibbé avant de servir.