Soupe traditionnelle marocaine du Ramadan, riche et nutritive.
Préparer tous les ingrédients : concasser les tomates pour les réduire en pulpe. Couper la viande en petits dés. Râper les oignons, hacher le persil, la coriandre et le céleri.
La harira se prépare en deux temps : d’abord le bouillon puis la tadouira, le liant qui vient l’épaissir.
Bouillon
Verser l’huile dans une marmite. Faire revenir la viande pour qu’elle dore. Faire suer l’oignon quelques minutes. Ajouter les épices. Ajouter les tomates et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
Ajouter les pois chiches et les lentilles, ainsi que le persil, le céleri et la moitié de la coriandre. Couvrir de 1,5 litres d’eau. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes.
Tadouira
Dans un bol, délayer la farine dans 50 cl d’eau froide. Ajouter le concentré de tomate.
Hors du feu, ajoutez ce mélange à la soupe, progressivement et en remuant avec une grande cuillère en bois, pour éviter les grumeaux. La soupe va s’épaissir.
Remettre sur le feu, ajouter les vermicelles, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à découvert.
Service
Avant de servir, saler, mélanger, ajuster l’assaisonnement. Ajouter enfin le reste de coriandre fraîche hachée et la cuillère de smen.
Servir la harira bien chaude, avec le citron, dont chacun pressera quelques gouttes sur sa soupe, selon l’envie.