Verser dans une casserole l’eau, le beurre et le sel. Amener à ébullition.
Hors du feu, jeter d’un coup la farine et remuer immédiatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettre sur le feu (doux) et travailler jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni à la cuiller, ni à la casserole.
Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en battant bien la pâte entre chaque œuf.
Ajouter le gruyère en petits dés ou râpé, poivre et muscade.
Disposer soit dans un plat beurré, soit en petits choux sur une plaque et faire cuire à feu moyen (200°C) environ 30 min.
