Un délice d’Anjou. Ces champignons seront parfaits en accompagnement d’un rôti ou d’escalopes de veau.
Couper la partie sableuse du pied des girolles. Laver plusieurs fois les champignons dans de l’eau vinaigrée, sans les y laisser séjourner. Égoutter soigneusement dans une passoire.
Fondre 30 g de beurre dans une grande poêle, ajouter les girolles et les faire revenir sur feu moyen pendant 5 min.
Les égoutter dans la passoire.
Remettre 50 g de beurre à chauffer dans la poêle, ajouter de nouveau les girolles, saler, poivrer et laisser mijoter, à couvert, pendant ± 15 min.
Laver et ciseler le persil.
Verser la crème fraîche sur les girolles, puis laisser bouillir pendant 3 min, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.