Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour la suite.

Dans un mixer mettre les jaunes d’œufs, les foies de volaille, le pain préalablement détrempé dans le lait pour le rendre très mou, les feuilles de persil, les gousses d’ail, une pincée de sel, poivre. Passer au blinder pour faire un coulis épais.

Monter les blancs en neige très ferme sans oublier de mettre une pincée de sel.

Ajoutez petit à petit le coulis aux blancs en mélangeant doucement pour ne pas les casser.

Beurrer un moule à manqué. Versez l’appareil dans le moule et placez celui-ci dans un autre récipient plein d’eau.

Faire cuire au bain-marie pendant au moins 45 min à four chaud (190°C).

Le plat est cuit lorsque l’on pique le gâteau avec une lame de couteau et que celle-ci ressort propre. Servez chaud avec des quenelles à la sauce tortue.