Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

Préparer la crème d’amandes. Battre au fouet ou mixer tous les ingrédients de la crème d’amandes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien lisse.

Poser 1 rond de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Répartir la crème d’amandes en laissant un bord de 2 cm.

Disposer les cerises égouttées sur la crème. Glisser la fève.

Badigeonner avec 1 pinceau imbibé d’eau le pourtour de 2 cm de la galette. Poser délicatement la deuxième abaisse par-dessus afin qu’elle vienne recouvrir la crème et les fruits.

Appuyer sur le pourtour afin de bien souder les 2 abaisses. « Cranter » le tour de la galette avec le côté non tranchant d’un petit couteau.

Préparer la dorure en délayant le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau. Dorer la surface avec le jaune d’œuf puis la réserver 25 min au réfrigérateur. En refroidissant, la pâte durcira et sera plus facile à décorer.

La dorer au jaune d’œuf une seconde fois puis, avec le dos d’un couteau, former une rosace ou de jolies rayures ou toute autre décoration selon l’inspiration du jour et les dons artistiques de chacun… Prendre soin de ne pas fendre la pâte !

Faire cuire au four ± 30 min.

À la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace et la glisser 2 min supplémentaires sous le gril du four afin de « glacer » la surface.

Servir la galette tiède, accompagnée de quelques cerises amarena.