Débiter le lard en lardons et retirer la couenne.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais, ajouter les lardons et les faire sauter doucement en les retournant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
Vider l’excédent de graisse.
Retirer du feu.
Peler les oignons.
Peler et laver les petites pommes de terre.
Les éponger dans un torchon - choisir des charlottes ou des rattes à chair ferme.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter les petits oignons en remuant, au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Mettre les pommes de terre dans la poêle, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser sauter doucement pendant 15 min.
Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux et les mettre dans la poêle, saler, poivrer puis couvrir.
Laisser sauter doucement pendant 20 min.
Le tout est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites.
Aromatiser d’1 filet de jus de citron et servir bien chaud.