Préparer la gremolata

Nettoyer le persil et le cerfeuil, les essorer, les hacher grossièrement au couteau, tiges comprises. Nettoyer et essuyer les 2 citrons, prélever les zestes. Les couper en bâtonnets, puis détailler grossièrement en cubes.

Placer les herbes coupées et les morceaux de zeste dans un petit saladier. Saler, poivrer et arroser avec l’huile d’olive. Mélanger le tout et réserver.

Cuire le filet-mignon

Fondre le beurre dans une grande poêle et mettre à dorer le filet mignon sur toutes les faces en l’assaisonnant. Une fois bien doré, le déposer dans un plat allant au four en nappant de gremolata (mélange citron-herbes) dessus et autour.

Terminer la cuisson au four, pendant 20 min à 180°C/th.6.

Sortir le plat. Laisser reposer la viande quelques min afin que le jus se répartisse dans la fibre de la viande.

Tailler des tranches un peu épaisses et servir en parsemant de la gremolata restante dans des assiettes chaudes, si possible.