La veille, laisser tremper séparément le blé, les haricots et les pois chiches — seulement si l’on utilise des légumes secs — en salant l’eau du bol des pois chiches.
Le jour même, égoutter les pois chiches et les haricots et les cuire séparément dans 50 cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres — sinon, égoutter le contenu des boîtes.
Enlever la peau des pois chiches.
Égoutter le blé et le cuire dans une grande casserole sur feu doux, avec 1,5 litre d’eau pendant 15 min.
À mi-cuisson, ajouter le riz et le sucre et laisser cuire 10 à 12 min jusqu’à ce que les grains soient bien tendres.
Laisser tremper les abricots, les figues et les raisins de Smyrne pendant 15 min dans de l’eau chaude.
Les égoutter puis couper en morceaux les figues et les abricots.
À la fin de la cuisson du blé et du riz, ajouter les haricots, les pois chiches, les abricots, les figues, les raisins de Smyrne, les pignons… et laisser encore mijoter 15 min, toujours sur feu doux.
Retirer du feu et verser dans un grand saladier. Ajouter l’eau de rose alimentaire et mélanger bien.
Saupoudrer de cannelle.
Décorer avec la grenade égrenée, les raisins de Corinthe, les cerneaux de noix, les noisettes, les pistaches et les amandes.
Laisser refroidir et servir.