Tout d’abord, il est recommandé de le « parer », c’est-à-dire d’égaliser les bords du magret en coupant la peau et la graisse du pourtour afin de lui donner une forme régulière.

Pratiquer ensuite quelques fines incisions sur la peau dans le but de faciliter sa cuisson.

Il sera alors :

saisi au gril : de 8 à 10 min côté peau et 4 à 5 min côté chair ; ou cuit à la poêle : de 8 à 10 min côté peau et 3 à 4 min côté chair. Enfin, un autre procédé de cuisson consiste à le saisir d’abord à la poêle : 3 min côté peau, 1 min côté chair, puis à le mettre à four chaud (Th 7 - 210°C) de 6 à 10 min, selon le degré de cuisson désiré, saignant ou rosé.