Recette "Cuisson des pois cassés"

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Cuisson des pois cassés

Cuisson des pois cassés

Bouilli

Les pois cassés font partie des légumes secs longs à cuire. Une heure de trempage suffit et réduit le temps de cuisson.

Préparation:
Cuisson:
Attente:
Pour:

Ingrédients

Instructions

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide, mais pas davantage. Le trempage des pois ne les rend pas plus digestes et atténue leur petit goût de noisette. Ils vont doubler de volume. Puis égouttez-les et rincez-les.

Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c’est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C’est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.

Recette partagée sous license Domaine public
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Cuissons Pois cassés