La cuisson des lentilles corail ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l’eau et déposez-les dans une casserole avec environ 3 fois leur volume d’eau froide ou de bouillon.

Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Elles vont fondre à la cuisson pour former une purée grossière, de couleur beige : c’est normal !

Goûtez les lentilles en cours de cuisson pour vérifier si la texture vous convient et adaptez le temps de cuisson en fonction de ce que vous souhaitez réaliser ensuite.

Comment les accommoder ?

Elles sont principalement cuisinées en purée et potage. Comme elles se démontent à la cuisson, on les utilise surtout dans la composition d’autres plats : en ajoutant quelques poignées de lentilles corail aux soupes, sauces, curry et autres ragoûts, pour épaissir et apporter onctuosité. Leur saveur sucrée permet de les déguster aussi en dessert.