Égoutter les grains de maïs.
Préparer une sauce béchamel assez épaisse avec le beurre fondu et 60 g de farine incorporée, puis le lait, ainsi que la feuille de laurier et l’oignon pelé et finement émincé pour la parfumer, saler et poivrer.
Lorsque la béchamel a cuit pendant ± 20 min, incorporer les grains de maïs et les jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement et verser cette préparation sur la plaque à rôtir légèrement huilée. Lisser le dessus et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Renverser la pâte bien ferme sur le plan de travail fariné et la rouler avec les paumes pour obtenir un rouleau de 3 cm de Ø. Découper cette pâte en grosses rondelles de 5 cm d’épaisseur.
Passer celles-ci d’abord dans de la farine, puis dans les œufs entiers battus, enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile à 190°C.
Plonger les croquettes et les faire frire pendant 2 min par fournée. Les égoutter lorsqu’elles sont bien croustillantes et dorées. Saler et servir chaud.