Conserve de courgettes, surprenante et excellente !
Jour 1
Couper la courgette lavée et épépinée en dés d’environ 2 cm.
Couper l’oignon en rondelles fines à la mandoline (2 mm au moins).
Mettre les courgettes et l’oignon dans un saladier et saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couvrir et mettre au frais 24 heures.
Jour 2
Bien rincer le mélange courgettes-oignons et égoutter le tout.
Préparer le sirop avec le vinaigre de cidre, la même quantité d’eau, le sucre, le poivre et le curry. Porter à ébullition, puis verser sur les courgettes. Couvrir d’un film, laisser refroidir et laisser au frais une nuit.
Jour 3
Égoutter les courgettes, en récupérant le sirop dans une casserole. Porter le sirop à ébullition et verser sur les courgettes.
Couvrez, laisser refroidir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
Jour 4
Préparer des bocaux propres ou stérilisés.
Porter le mélange courgettes-sirop à ébullition quelques minutes pour stériliser.
Verser dans les bocaux et fermer tout de suite.
Attendre 15 jours avant de déguster. Se conserve très bien.