Faire cuire les courges spaghetti entières dans les peler à l’eau pendant environ 1 h, laisser tiédir.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et récupérer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter.
Faire revenir dans de l’huile d’olive, les lardons, les oignons, les échalotes émincées et l’ail haché.
Ajouter le vin blanc, mélanger, laisser réduire. Ajouter la crème, bien mélanger et éteindre le feu.
Ajouter les spaghettis de courge, mélanger. Assaisonner avec le piment d’Espelette et enfin saupoudrer de parmesan.
Servir rapidement.