Nettoyer les betteraves rouges. Les faire cuire à l’autocuiseur, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes.
Nettoyer des pots de taille moyenne (je prends des pots de moutarde de 350 à 500 g de contenance)
Les remplir avec les betteraves coupées. S’arrêter à 1 cm au maximum du haut du pot.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sel, le poivre, les aromates et le sucre.
Porter à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu moyen pour que le vinaigre se parfume.
Verser sur les betteraves jusqu’à les couvrir. Laisser un peu d’espace entre le haut du pot et le vinaigre, boucher immédiatement et retourner pour laisser refroidir.