Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en grosses lanières, et le plonger dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.
Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes.
Dans une cocotte-minute faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chou. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant bien.
Ajouter le vinaigre, les pommes, la muscade, la cassonade, puis l’eau. Mélanger bien le tout.
Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.
Si au terme de la cuisson après ouverture l’ensemble est un peu trop liquide, faire évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.