Compotée de chou rouge aux pommes et vin rouge
Débarrassez le chou de ses feuilles défraichies, du trognon et des grosses côtes coupez le en quatre et lavez-le. Taillez des fines lanières, déposez les dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et arrosez le tout avec le vinaigre, bien mélanger et laissez mariner pendant une petite heure.
Faites blondir l’oignon émincé dans le saindoux. Ajoutez le chou et faire suer 5 min. Ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle, salez, poivrez et mouillez avec le vin rouge.
S’il commence à attacher, ajoutez 1/2 verre d’eau. Ajoutez les pommes acides coupées en quartier, avec leur peau. Il est possible de rajouter des saucisses à cuire.
Laisser cuire tranquillement à chaleur moyenne pendant 1 petite heure (ou 15 min à l’auto-cuiseur). En fin de cuisson, mélangez bien le chou et les pommes, goutez et rectifiez l’assaisonnement.