On ne « râpe » pas le chou : on l’émince, et de préférence au couteau plutôt qu’au robot.

Posez le chou devant vous sur le coté, puis coupez et jetez la base (ou pied) du chou. Ôtez les feuilles superficielles et toutes celles qui sont abîmées. Avec un grand couteau, coupez-le en deux, puis en quartiers. Séparez les feuilles. Retirez et jetez leur côte centrale et émincez-les en fines lanières (en julienne), toujours au couteau.

Conservation

Le chou pommé se conserve jusqu’à 2 semaines à la cave ou dans le tiroir à légumes, sans emballage, mais une fois émincé il faut le consommer dans les jours suivants. Arrosez-le du jus de citron pour en prolonger la conservation et gardez-le au frais dans une boîte hermétique.

Hop, salade !

Vous pouvez le consommer ainsi en salade, tout simplement, avec un généreux tour de moulin à poivre. Vous pouvez aussi l’assaisonner d’une vinaigrette à votre goût, si vous préférez. Vous pouvez en faire un coleslaw, bien sûr, ou l’ajouter comme ingrédient de vos salades composées.

Une salade de chou sera meilleure si elle est préparée 30 min à l’avance, car l’assaisonnement va attendrir le chou et les saveurs auront eu le temps de se mêler.