Réaliser le sablé croustillant aux pistaches en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre glace tamisés
Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter à la préparation précédente
Ajouter la fleur de sel et le jaune d’œuf
Former une boule de pâte et la réserver au frais emballée de film alimentaire
Cuire le fond de tarte 20 min à 160°C
Réaliser le cheesecake en mélangeant l’œuf et le jaune d’œuf
Ajouter la crème liquide, le sucre et le fromage blanc
Tamiser la farine et le sucre glace puis mélanger
Verser la préparation dans un haut moule rond à charnière préalablement beurré et fariné
Cuire le cheesecake pendant 45 min dans un four préchauffé à 100°C
Laisser refroidir et démouler sur le sablé croustillant aux pistaches
Réaliser la mousse aux abricots en faisant cuire 250 gr d’abricots puis passer le coulis au mixeur
Ajouter l’agar agar aux coulis d’abricots en prenant soin de bien mélanger
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le coulis d’abricots
Cercler le gâteau de feuille de rhodoide et verser la mousse aux abricots
Réserver au frais pendant 3 heures
Décorer le gâteau en le cerclant de pistaches entières et de tranches d’abricots disposés en cercles
Parsemer de copeaux de chocolat blanc.