Séparer les pieds et les têtes de champignons.
Couper le bout terreux des pieds.
Nettoyer les pieds et les têtes avec un linge humide.
Éviter de les laver.
Couper les pieds en petits dés.
Rouler dans le jus de citron. Hacher l’ail et couper les lardons. Chauffer l’huile dans la poêle.
Mettre les lardons avec le citron, l’ail et le persil.
Laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant.
Saler et poivrer.
Retirer du feu. Dans un plat à four, serrer les chapeaux côté bombé en dessous.
Tasser la farce dessus.
Répartir le beurre dessus.
Enfourner. CUISSON à four chaud, Th 6 - 200°C.