Éplucher le pourpier, laver les salicornes à l’eau froide.

Retirer les arêtes qui pourraient rester dans le filet de cabillaud à l’aide d’une pince à épiler.

Faire cuire les salicornes 5 à 10 min à l’eau bouillante salée, à découvert pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.

Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse, saler et poivrer le filet de cabillaud, le couper en 4 morceaux, les mettre à cuire côté peau, sans les retourner mais en les arrosant souvent et en couvrant la sauteuse pendant la moitié de la cuisson. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur du filet de poisson. Éviter surtout de trop le cuire.

Préparer un beurre blanc naturel avec 1 cuillère d’eau et 100 g de beurre. Ajouter la ciboulette ciselée, garder ce beurre blanc en saucière dans un bain-marie tiède.

Faire sauter rapidement les salicornes et le pourpier à la poêle avec 1 noix de beurre.

Saler, poivrer, servir le cabillaud sur « lit de verdure », accompagné du beurre blanc à la ciboulette.