Peler les oignons et les couper en deux. Poser une moitié à plat sur une planche à découper pour la trancher en arc de cercle, pas trop finement. Recommencer avec chaque moitié d’oignon.

Chauffer le wok avec un peu d’huile. Faire revenir les oignons à feu moyen. Bien remuer pour que les lamelles se séparent. Quand les oignons commencent à blondir, couper le feu et les verser dans un plat. Ils ne doivent pas trop cuire et rester croquants. Rincer et essuyer la poêle.

Détailler la viande en fines lamelles (l’opération sera plus aisée si la viande est encore un peu congelée). Chauffer le wok avec un peu d’huile. Jeter la moitié des lamelles de viande dans la poêle bien chaude. Saisir à feu vif pendant quelques minutes, puis repousser sur les bords pour ajouter le reste de viande. Agiter régulièrement pour saisir les morceaux de viande de tous côtés.

Ajouter les oignons cuits, mélanger et laisser cuire encore 1 min. Verser la sauce soja et le sucre. Mélanger. Servir dès que la viande n’est plus saignante.