Recette "Blanquette de veau"

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Préparation:
Cuisson:
Pour: 6

Ingrédients

Instructions

Laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l’oignon. Laver et couper le blanc de poireau en petits tronçons. Brosser les champignons de Paris, les couper en morceaux, ou prendre un boite de champignon en morceaux (dans ce cas, vider la saumure et rincer).

Dans une cocotte (en fonte, ce sera mieux) pouvant aller au four, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un mélange beurre huile. La faire dorer. Saler poivrer. Ajouter la farine, remuer pour enrober la viande de la farine.

Ajouter les champignons, les carottes, l’oignon émincé, le blanc de poireau. Remuer. Mouiller avec le vin blanc. Préparer 30 cl de bouillon de bœuf, l’ajouter. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps à feu doux pour que cela n’attache pas.

En fin de cuisson dresser la viande et sa garniture dans un plat chaud.

Lier la sauce : mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraiche et le jus de citron et verser le tout dans le fond de sauce dans la cocotte. Mettre en saucière. Rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite, accompagné de riz.

Recette partagée sous license CC by-sa par paddy
Produits associés :