Cuire le riz. Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez les carottes et le poireau en tronçons. Piquez l’oignon d’un clou de girofle. Commencez par un bouillon goûtu, car c’est ce qui donnera le goût à votre blanquette : mettre à bouillir le vert de poireau avec l’oignon, le vin blanc et les épices, pendant une dizaine de minutes (au moins). Ajoutez les carottes, le blanc de poireau et les champignons. Baissez le feu au plus doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le bouillon va se teinter de la couleur violette des carottes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparez une sauce blanche à la crème avec le bouillon :

Faites fondre le beurre à feu doux, sans le colorer, ajoutez la farine, puis délayez avec un peu de bouillon. Ajoutez du bouillon sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtenir la texture et la quantité de sauce souhaités. La sauce ne doit pas être trop liquide. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Pressez le demi citron dans la casserole. Poivrez généreusement, salez, ajoutez une pincée de muscade. Mélangez. Ajustez l’assaisonnement à votre goût. Dans le plat de service chauffé, disposer le riz cuit, en nid. Avec une écumoire, égouttez les carottes, les champignons et le blanc de poireau et déposez-les sur le riz. Napper le tout de sauce. Servez aussitôt.