Peler les aubergines en laissant des bandes de peau dans la longueur. Les couper en deux et les laisser dégorger en les immergeant dans un récipient d’eau très salée pendant pendant 30 min. Rincer, essuyer.

Pendant ce temps, monder et concasser les tomates. Peler et émincer l’ail et les oignons. Hacher le persil. Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les aubergines 8 à 10 min, jusqu’à ce que leur chair brunisse. Retirer les aubergines, laisser refroidir avant de les creuser en retirant la chair, sans entamer la peau. Couper la chair en dès.

Faire suer les oignons dans la poêle huilée. Ajouter les dès d’aubergine. Ajouter ensuite les dès de tomate avec l’origan, l’ail, le laurier et la cannelle. Saupoudrer de sucre et d’une pincée de paprika. Laisser mijoter 10 min.

Disposer les coques d’aubergines dans un plat allant au four et les garnir de cette compotée. Retirer le laurier et le bâton de cannelle. Arroser de jus de citron sucré. Enfourner et cuire 30 min. Servir tiède ou froid, semé de persil haché, avec du yaourt nature.