Chauffer plusieurs litres d’eau salée dans une grande marmite.
Pendant ce temps, couper les tiges des artichauts, puis bien les laver en écartant les feuilles.
Les plonger dans l’eau qui bout et les laisser cuire pendant 40 min en maintenant l’ébullition. Les égoutter tout de suite et conserver 50 cl d’eau de cuisson pour la sauce.
Dans une casserole, fondre le beurre sur feu doux. Dès qu’il grésille, verser la farine et remuer avec une cuillère en bois afin que le mélange devienne mousseux. Verser le jus de cuisson d’un seul coup en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade, puis ajouter la crème fraîche juste avant de servir avec les artichauts tièdes, que l’on consomme en les effeuillant.