Attention si vous utilisez des haricots secs : la veille, faire tremper les haricots toute la nuit dans 2,5 fois leur volume d’eau froide. Le lendemain matin, égouttez-les. Dans une casserole, versez de l’eau froide et portez-la à ébullition. Laissez cuire pendant environ 1 heure à feu doux et saler à mi-cuisson.

1. Dans un grand bol ou saladier, verser la farine, saler, poivrer puis ajouter l’agneau préalablement découpé en morceaux. Enrober l’agneau avec la farine.

2. Dans une poêle, faire revenir l’agneau avec un peu d’huile d’olive.

3. Pendant que l'agneau revient dans la poêle, émincer l’oignon et les gousses d’ail. Retirer l’agneau de la poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail.

4. Ajouter le marsala et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise environ de moitié. Ajouter à nouveau l’agneau ainsi que le bouillon de légumes.

5. Découper les champignons de Paris en lamelles et les ajouter à la préparation.

6. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 bonnes minutes (surveiller de temps en temps que la sauce ne réduise pas trop).

7. En fin de cuisson (pendant les 8 dernières minutes), ajouter les haricots cuits et la crème. Laisser ensuite mijoter de manière à ce que la sauce épaississe le mélange.

8. Assaisonner et parsemer de thym.