1. Dégraissez l’épaule ou le gigot. À l’aide d’un couteau, pratiquez des entailles sur les deux faces et placez-la dans un plat à gratin.

2. Dans un ramequin ou récipient équivalent, mélangez une petite cuillère à café de sel avec une cuillère à café de poivre. Ajoutez ensuite les feuilles de romarin. Enduisez alors l’agneau de ce mélange, tout en veillant à bien faire pénétrer ce dernier dans les fentes. Ajoutez finalement un filet d’huile d’olive et le reste de mélange aromatique.

3. Enveloppez une tête d’ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d’huile d’olive, puis placez-la dans le plat aux côtés de l’épaule.

4. Détachez les autres gousses d’ail et répartissez les autour de l’agneau.

5. Versez 15 cl d’eau au fond du plat à gratin, et enfournez une heure à 160°C sans préchauffage. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement.

6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Joignez-les à la viande, et mettez de nouveau à cuire pendant 30 minutes à 200°C.

7. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, prélevez la gousse d’ail en papillote. Ouvrez-la et laissez-la refroidir quelques instants. Il faut maintenant extraire le contenu des gousses en les pressant légèrement à l’aide d’une cuillère. Écrasez-les dans une petite casserole, ajoutez le mascarpone, et faites chauffer à feu doux. Arrêtez dès les premiers bouillons.

8. À la fin de la cuisson, placez la viande, les pommes de terre et les gousses d’ail confites dans un plat à service.

9. Déglacez le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d’eau, puis ajoutez-le à la crème d’ail. Réchauffez 1 minute et servez chaud.